От чего кислит кофе?

Кофе – это напиток, известный на весь мир. Многие государства испокон веков чтут традиции и обряды, связанные с этим «эликсиром» силы. Первое его появление произошло больше 700 лет назад. С тех пор, многое изменилось как во всем мировом порядке, так и в приготовлении и употреблении кофе.

Зарождение

Первыми потребителями кофе считаются животные, а точнее козы. Пастухи Эфиопии случайно заприметили, когда их «подопечные» употребляли зерна кофейных деревьев, они становились энергичнее. Это дало первоначальный шаг на пути к знаменитому напитку. Чуть позже эфиопы начали производить шарики, состоящие из зерен и животного жира. Во время долгих кочеваний по безжизненным степям, народ употреблял «первобытный» источник силы, дабы справиться с усталостью.

В жидком виде кофе стал популяризироваться среди жителей Ближнего Востока. Сначала его употребляли в высших кругах, монахи и их приближенная свита. В середине 15-го века, «черный эликсир» стал доступнее для простых людей. В то время начали появляться первые коммерсанты, целенаправленно выращивающие кофейные деревья для дальнейшей торговли.

Вам с кислинкой или без?

Кислотность является одним из важных вкусовых параметров кофе. Профессиональный бариста способен различить несколько оттенков кислотности, находя в последних свои положительные моменты. Почему же напиток кислит? Как выбрать для себя подходящей кислоты кофе или немного его подкорректировать?

Итак, начинаем углубляться в вопросы. Арабика – негласный король кислинки среди других сортов. Самые качественные плоды произрастают на высокогорье, тем самым получая недостаток кислорода, что сказывается на сроках созревания продукта. Именно это основополагающая характеристика кислотности кофе. Эксперты различают три основные вида кислинки:

1. Нотки ореха или какао (присутствует в плодах из Никарагуа);
2. Цитрусовая кислота (район Коста-Рики);
3. Цветочная кислотность, отдаленно напоминающая вкус винограда (геолокации Эфиопии, Мексики и Йемена).

Следующая функция, влияющая на кислинку – обжарка. Их существует два вида: темная и светлая. При обработке последней, сохраняется больше веществ внутри плодов, влияющих на степень кислоты напитка.

На что обратить внимание при выборе кофе

Если кислота это не Ваше, то смело берите Робусту. Считаете, наоборот, тогда выбор падает на эталон кислотности – Арабику. Также имеется несколько сортов, обладающих «золотой серединой»:

• Малабарский Муссон (сухой способ обработки);
• Бразилия Сантос (произрастает на плоскогорье);
• Непальский кофе (минимальная кислинка).

Тонкости варки кофе с кислотностью и без

Свежая обжарка очень сильно влияет на показатель кислоты во вкусе напитка, «убивая» при этом другие положительные параметры. Необходимостью перед приготовлением кофе, будет ожидание в течение пары-тройки дней.

Выявить наибольшую кислотность напитка можно, варя эспрессо в кофемашине. Первые мгновения пролива – то, что Вам нужно, далее раскрываются сладостные ноты, а завершается процесс горечью.

Поэтому если желаете получить не кислый кофе, просто подносите чашку спустя пару секунд после начала разлива. Но в этом будут и свои отрицательные моменты – общая насыщенность вкуса будет неполной, яркость аромата значительно потеряет в значении. Именно эфирные масла зерен создают кислотность, формируя полный букет вкуса.

Напиток из френч-пресса получается более кисловатым и горьким. На эти характеристики влияет повышенное содержание воды и продолжительный контакт с последней.

Метод пуловер подарит минимальную кислоту напитка, в особенности колдбрю и харио. Сливки и сахар тоже идут на помощь снижения кислотности кофе.

Закономерное заключение

• кислотность во вкусе напитка – это не минус, как многие считают, а узко нравственное преимущество, ценимое лишь бариста и ярыми поклонниками;
• плоды, обработанные «сухим» методом, менее кислые, чем зерна, полученные «мокрым» способом;
• кислота присуща в основном сортам Арабики. Хороший и качественный Робуста не будет кислить никогда;
• светлая обжарка – выбор ценителей кислотности кофе, а темной, присуща яркая горчинка;
• различные способы приготовления, одарят разными уровнями кислинки напитка.

Горечь – это хорошо или плохо?

Для жителей Евразии, кофейный напиток частенько ассоциируется с вяжущей горечью, которую смягчают сливками или сахаром. Но немногие знают, что эта горечь является продуктом одного из вида приготовления горячего напитка, а конкретнее – темной обжарки зерен. Это самый распространенный метод производства, ввиду его дешевизны и невысоких требований качества. При обжарке скрываются некоторые дефекты продукта, такие как: пораженные насекомыми зерна кофе или заплесневелые плоды. Именно благодаря этим «недостаткам» кофе и имеет неприятный вкус. Еще одна причина – обжарка до темна. Но при качественном подходе к производству напитка, путем обжарки, кофе и получил свой знаменитый терпкий «характер» с выраженной горчинкой и нотами какао.

Несколько малоизвестных фактов

Есть огромное множество различных как положительных, так и отрицательных сведений. Возможно, они станут полезным оружием в руках кофеманов.

• полезная доза для среднестатистического человека составляет 500 мг натурального кофе;
• смертельно опасная доза выпитого напитка – около сотни чашек;
• наиболее комфортной температурой при обжарке зерен является 95-98 °С;
• радующий девушек факт: 0 ккал содержит порция черного натурального;
• большое количество выпитого может вызвать галлюцинации;
• кофеин работает как бустер для обезболивающих средств.